Рыба минога: что это, как выгядит, где водится и чем питается

3. Систематика

3.1. Виды фауны России

В фауне России встречается 10 видов миног:

Каспийская минога (Caspiomyzon wagneri)
Морская минога (Petromyzon marinus)
Украинская минога (Eudontomyzon mariae)
Закавказская минога (Lethenteron ninae)
Дальневосточная ручьевая минога (Lampetra reissneri; син. Lethenteron reissneri)
Трёхзубая минога (Eudontomyzon tridentatus)
Речная минога (Lampetra fluviatilis)
Европейская ручьевая минога (Lampetra planeri)
Японская, или тихоокеанская, минога (Lethenteron japonicum; син. Lethenteron camtschaticum)
Сибирская минога (Lethenteron kessleri)

В 2009 году описан десятый вид миног Lethenteron ninae из рек Западного Закавказья (Краснодарский край) и Абхазии. Родовая принадлежность миноги остается под вопросом.

Описание

Внешне миноги похожи на угрей или больших червей, но ни к одним и ни к другим они не относятся. У них отсутствует чешуя, а тело покрыто слизью. Поэтому многие считают миног червями. Однако они представляют собой примитивных позвоночных, объединённых зоологами в отдельный класс круглоротых. Об их отношении к позвоночным свидетельствуют следующие факторы:

Имеющийся гибкий упругий стержень, который заменяет им позвоночник.
Цепочка миниатюрных парных хрящей, обеспечивающих защиту спинного мозга.
Скелет, в состав которого входит хрящ и соединительная ткань, предназначенный для защиты головного мозга.

Рот имеет сложную систему хрящей, которая обеспечивает поддержку ротовой воронки и языка. У представителей этой группы отсутствуют настоящие челюсти, а рот имеет округлую форму и представляет собой присасывающую воронку. На её поверхности и мощном языке расположены роговые зубы.

На фото видно, что голова имеет три глаза (теменной и пара боковых) и по семь жаберных щелей с каждого бока. Благодаря этой особенности в простонародье она получила ещё одно название – семидырка. На хвосте находится один плавник и ещё пара — на спине. Миноги вынуждены большую часть жизни проводить на дне водоемов, поскольку не имеют ни плавательного пузыря, ни парных плавников. Им присущ ночной образ жизни. Плавать они предпочитают по одному, собираясь в многочисленные группы в период нереста.

Продолжительность жизни составляет примерно 5-7 лет.

Особенности и среда обитания миноги

Рыба минога входит в отряд бесчелюстных. Длина животного колеблется от 10 сантиметров до метра. Внешне она похожа на угря, иногда ее так и называют минога-угорь. Главное отличие от других подводных рыб – это отсутствие у хищницы воздушного пузыря и парных плавников.

На фото пасть миноги

Несмотря на то, что это подводная жительница, плавать минога из-за своих особенностей не умеет. Поэтому живет обычно на дне. Кроме того, у рыбы совершенно нет костей, минога может похвастаться разве что позвоночным столбом, и головой из хрящей.

Ноздря у хищницы всего одна, зато три глаза. Правда один без хрусталика, и находится как раз на месте второй ноздри. Пасть по строению похожа на рот пиявки: кольцеобразного вида, с бахромой по краям.

В челюсти у хищницы порядка сотник зубов, также они есть на языке. Именно с помощью языка она впивается в кожу жертве. Рыба-паразит вырабатывает вещество, которое не дает крови свертываться. Раны, которые хищница наносит жертве, считаются смертельными.

Минога рыба-паразит

Также, к особенностям внешнего вида подводной обитательницы относят:

змеевидную форму;
отсутствие чешуи;
семь жаберных отверстий;
способность выдыхать через жабры (эта особенность позволяет надолго присасываться к жертве).

Хищницу можно встретить в любой точке планеты. Это может быть ручьевая, морская или речная минога. Она живет в бассейне Северного ледовитого океана. А также в Балтийском и Северном море, Онежском и Ладожском озере. И в других водоемах. Ручьевая разновидность чаше всего встречается в Финляндии. Впрочем, самый популярный вид – это речная рыба.

То ли рыба, то ли нет

Благодаря своему длинному (иногда до 1 метра), змееобразному и покрытому слизью телу миноги очень напоминают угрей. Из-за своеобразной физиологии зоологи не относят их к классическим рыбам, причисляя этих примитивных позвоночных к особому классу круглоротых.

Особенной чертой этой странной на вид рыбы является отсутствие парных плавников и костей. Скелет состоит из хрящей, а позвоночник заменяет гибкий стержень. Жабры у нее тоже необычные, по бокам расположено 7 жаберных отверстий, за что в народе минога речная получила еще одно название – семидырка. Три глаза на голове тоже не добавляют ей привлекательности. Округлый рот такой же, как у пиявки. Он играет роль присоски, с помощью которой рыба может присасываться к камням или корягам. Минога речная – хищник. Около сотни зубов, расположенных по краям рта, позволяют ей проделывать в коже жертвы отверстие и въедаться в него при помощи языка, на котором также имеется ряд зубов.

Паразитировать на теле своей добычи минога может очень длительное время т. к. рот для дыхания ею не используется. Отсутствие воздушного пузыря не позволяет этой рыбе плавать, поэтому она практически все время проводит на дне, маскируясь в толще ила.

Естественные враги

Даже учитывая тот факт, что минога является довольно крупной хищной рыбой, у неё есть множество врагов, которым она не может ничего противопоставить. Этот вид часто становится пищей для крупных ракообразных и рыб, а личинки морских миног довольно часто употребляется в рационе множества водных обитателей.

Кроме морских жителей, на представителей этого вида охотятся птицы. Нередко аисты и цапли, которые ловят свою добычу на мелководье, могут без особых проблем достать миног из ила, в котором те обитают. К тому же, есть некоторые ныряющие виды птицы, например, бакланы, которые также просто могут поймать и съесть рыбу.

На дне водных бассейнов проживает главный враг миног – налим, который считается одной из самых опасных морских рыб, проживающих на дне водоёмов. В зимний период миногу может съесть белуга, которая редко охотится на такую мелочь, но всё-таки не брезгует и её употребить в пищу.

Рецепты

Чтобы остатки ядовитой слизи при варке не проникли в тело рыбы, миногу только жарят. Этот метод гарантирует полное уничтожение токсинов, которые при температуре свыше 80⁰С полностью разрушаются. Жареную миногу необходимо употреблять в пищу сразу после приготовления, т. к. ее нельзя хранить долго. Если же не получилось съесть рыбу немедленно, тогда ее заливают специально приготовленным желе, чтобы защитить от попадания воздуха.

Перед жаркой подготовленную рыбу нарезать кусочками величиной по 5 см, еще раз промыть и выложить на бумажное полотенце. Подождав немного, пока она просохнет, обвалять в муке и с двух сторон обжарить на разогретом масле. Затем готовится маринад. Без него долго не хранится жареная минога речная. Как приготовить его? Существует несколько способов. Самый простой — это когда сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист заливают водой в количестве 500 мл и доводят до кипения. Затем туда помещают кусочки жареной рыбы, еще раз кипятят, добавляют немного уксуса и ставят на 2 суток для маринования.

Готовится и в духовке минога речная. Рецепт приготовления довольно простой. Кусочки рыбы поместить на сухой противень и поставить на полчаса в печь, разогретую не менее 180⁰С. Готовую миногу выложить на тарелку. К остаткам сока, образовавшегося при приготовлении, добавить немного горячей воды или белого сухого вина, яблочный уксус, перемешать и полить этим соусом рыбу. Блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

Многие рыболовы, впервые пришедшие на ранее незнакомые водоемы, спрашивают у бывалых коллег: «Где же здесь обитает рыба?» Иногда подобный вопрос появляется в процессе уменьшения количества рыбы в хорошо прикормленных местах. Если научиться «читать» водоем и знать отличительные черты поведения рыб, то найти хорошее место для ловли не составит труда.

Как и на что ловить

Водоемы, где водится змееголов — это, как правило, заросшие тростником, хорошо прогреваемые неглубокие озера с илистым закоряженным дном. В России за змей-головой едут на озеро Ханка (граница Приморского края и Китая), там самая высокая популяция рыбы. Уловистую рыбалку можно организовать на реке Амур.

О присутствии хищника в водоеме сообщат характерные хлюпающие звуки и большое количество пузырей на поверхности.

Ловят с мая по сентябрь, но самый перспективный месяц — август, когда начинается посленерестовый жор. В это время рыба кидается на любую насадку: куски рыбы, личинки насекомых, вареную кукурузу, хлебные шарики.

Лучшей приманкой рыболовы называют небольшую рыбку белого цвета (например, красноперку) или лягушку. Не менее эффективны силиконовые аналоги. Живца опускают на поверхность воды или чуть глубже. Змейголова всегда атакует из засады. Сначала возле приманки начнется шевеление травы, затем хищник бросается на жертву, наносит ей насколько хлестких ударов хвостом или подбрасывает вверх. Только после этого он заглатывает добычу.

Совет от опытных рыболовов! Не торопитесь с подсечкой. Рыба хитра и обладает недюжинной силой. После первой атаки надо сосчитать до 30, после чего подсекать резко вверх.

Хорошо работают искусственные приманки:

твистеры;
виброхвосты;
блесны вращающиеся или «колебалки».

Следует быть готовым, что рыба сделает «свечку» высотой до 1,5 метров и попытается скрыться в водных зарослях. По этой причине не советуют использовать поводок: он будет мешать, цепляясь за траву. Вываживать бесполезно, надо сразу с силой тащить в лодку или на берег.

Рыболовам с трудом удается разжать челюсти хищника, чтобы освободить приманку

Оборванные лески, разогнутые крючки, сломанные катушки — частый итог борьбы с хищником.

Успех принесут крепкие снасти:

спиннинговое удилище длиной 2,7–3 м с тестом не менее 100 г;
безынерционная или мультипликаторная катушка (для экстремальной ловли);
леска (лучше плетенка) с разрывной нагрузкой не менее 40 кг.

Осенью змееголов уходит на глубину. В этот период его можно ловить на донные снасти. В качестве наживки берут кусочки рыбы.

Обратите внимание! Садок с пойманным змееголовом должен иметь закрытую горловину. Помещать в воду его надо так, чтобы 1/3 осталась на воздухе: без доступа кислорода рыба быстро засыпает

Места обитания миноги

Выбор среды обитания этими существами зависит от жизненного цикла. Пока они находятся в личиночной стадии, миноги живут в ручьях, озерах и реках. Они предпочитают области с мягким грязевым дном, где существа прячутся от хищников. Взрослые плотоядные виды миног мигрируют в открытый океан, нехищные виды остаются в пресноводных средах обитания.

В каких регионах живут миноги

Чилийская минога обитает только на юге Чили, в то время как австралийская сумчатая минога живёт в Чили, Аргентине, Новой Зеландии и некоторых частях Австралии. Целый ряд видов обитает в Австралии, США, Греции, Мексике, на Северном полярном круге, Италии, Корее, Германии, других частях Европы и других странах.

Холодное копчение

Начальные действия такие же, как и при горячем копчении – рыбу следует подготовить и замариновать. Далее нужно подобрать щепу, выбирайте среди ольхи, клена, груши и можжевельника. Можно добавить древесину граба.

Нужно приготовиться к тому, что рыба будет коптиться долго. Все это время вам потребуется следить за поддержанием постоянной температуры в коптильне, так как если она упадет ниже 18°C градусов, то минога пересохнет, а если поднимется выше 30°C, то начнется процесс горячего копчения. В первые 12 часов надо следить за тем, чтобы дым непрерывно поступал в шкаф. Средняя продолжительность копчения составляет 1-2 суток.

Хранить миногу, приготовленную при помощи холодного копчения, можно до 10 дней, завернув в плотную бумагу, чтобы запах копчения не пошел на другие продукты в холодильнике. Температура должна поддерживаться примерно на 3°C градусах.

В наше время миногу очень любят использовать в кулинарии разных стран. Несмотря на свой необычный вид и специфические свойства, эта рыба является отличным деликатесом с мягким и сочным мясом и ароматом копчения. Главное, придерживайтесь правил очистки тушки, чтобы ничто не испортило впечатления от блюда.

Внешний вид и морфология

Отчасти походит на речную миногу, но так сильно отличается от последней — как меньшей величиной, так зубами и плавниками, — что перепутать их невозможно. Двенадцать зубов или острых зубцов возвышаются на пластинке, соответствующей нижней челюсти; окружность рта усажена густым венчиком расположенных в несколько рядов коротких бородавчатых бахром, между которыми также видны маленькие зубы; в остальном зубы её похожи на зубы речной миноги. Первый спинной плавник или сливается непосредственно со вторым, или отделен от него небольшим промежутком. Относительно цвета ручьевая минога отличается от речной тем, что спина её имеет более оливково-зеленоватый оттенок. Длина её достигает 20—40 см.

Пескоройки

Пескоройки (личинки) живут в речках до 4—6 лет, достигая длины 20 см и массы 4—7 г. Взрослые миноги мельче и редко достигают 18 см. Предельный возраст 7 лет.

Это животное бывает при 18 см длины толщиной не более гусиного пера, голова у него маленькая, с едва заметными глазами; жаберные отверстия лежат в глубоких продольных бороздках, на коже очень заметные кольца; серебристо-матовый цвет на плавниках переходит в желтовато-белый. Оно встречается почти везде в значительном количестве, держится в водах с песчаным или илистым дном и напоминает своим образом жизни больше червей, чем рыб, к которым поэтому и причислено только после тщательного анатомического исследования. Подобно червям, пескоройки вкапываются в ил, который добровольно не покидают почти никогда, а пускают в дело свои плавники, только когда хотят вновь спрятаться в ил или в другое подобное место.

Рецепты

Перед жаркой подготовленную рыбу нарезать кусочками величиной по 5 см, еще раз промыть и выложить на бумажное полотенце. Подождав немного, пока она просохнет, обвалять в муке и с двух сторон обжарить на разогретом масле. Затем готовится маринад. Без него долго не хранится жареная минога речная. Как приготовить его? Существует несколько способов. Самый простой – это когда сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист заливают водой в количестве 500 мл и доводят до кипения. Затем туда помещают кусочки жареной рыбы, еще раз кипятят, добавляют немного уксуса и ставят на 2 суток для маринования.

Венгерская речная минога — Eudontomyzon danfordi

Eudontomyzon danfordi — венгерская речная минога

Отличительные признаки. Круглый рот хорошо оснащен мелкими зубами. Верхнечелюстная пластинка с двумя острыми обособленными зубами, нижнечелюстная пластинка сильно изогнута, с большими зубами; на языковой пластинке много мелких зубов и один большой в центре. Наибольшая высота тела в передней части, до спинных плавников, которые не соединены между собой.

Окраска. Светлая золотисто-коричневая на спине, переходящая в желтоватую на животе.

Размеры. Длина взрослых особей до 30 см, личинок — около 19 см.

Обитает только в верховьях Дуная и его притоках. Взрослые особи встречаются в низовьях притоков и совершают нерестовые миграции в верховья. Личинки живут в ручьях с илистым дном, взрослые особи паразитируют на рыбах, главным образом на бычках, вьюнах и молоди лососевых, которые также обитают в мелких реках. Паразитический образ жизни продолжается только в течение нескольких месяцев.

E. danfordi

Распространение венгерской речной миноги

Классификация[ | код]

Морская минога, речная минога, европейская ручьевая минога

Geotria australis

Eudontomyzon mariae

Lampetra tridentata

Lethenteron camtschaticum

Ichthyomyzon greeleyi

Petromyzon marinus

Традиционная классификация | код

Традиционно всех миног объединяют в отряд миногообразных с одним семейством миноговых, тремя подсемействами и 10 родами:

Подсемейство Geotriinae — Геотриевые
Подсемейство Mordaciinae — Мордациевые
Подсемейство Petromyzontinae — Миноговые
- Caspiomyzon
- Entosphenus
- Eudontomyzon
- Ichthyomyzon
- Lampetra
- Lethenteron
- Petromyzon
- Tetrapleurodon

Современная классификация | код

Отряд миногообразных разделён на три современных семейства с теми же 10 родами:

Семейство Geotriidae Gill, 1893 — Геотриевые

Семейство Mordaciidae Gill, 1893 — Мордациевые

Семейство Petromyzontidae Bonaparte, 1831 — Миноговые

Ichthyomyzon Girard, 1858 — Американские пресноводные миноги (6 видов)
Petromyzon Linnaeus, 1758 — Морская минога (1 вид)

Подсемейство Lampetrinae

Caspiomyzon Berg, 1906 — Каспийская минога, или волжская минога (1 вид)
Entosphenus Gill, 1862 — Трёхзубые миноги (6 видов)
Eudontomyzon Regan, 1911 — Зубатые миноги (5 видов)
Lampetra Bonnaterre, 1788 — Обыкновенные миноги (12 видов)
Lethenteron Creaser & Hubbs, 1922 — Тихоокеанские миноги, или американские речные миноги (8 видов)
Tetrapleurodon Creaser & Hubbs, 1922 — Четырёхзубые миноги (2 вида)

Ископаемые виды | код

Род Mayomyzon, содержащий один вид, найденный в Иллинойсе (США), выделен 2002 году в монотипическое семейство майомизонтовых (Mayomyzontidae).

В 2016 году туллимонстр, имевший клешнеобразные челюсти на конце длинного хоботка, был отнесён к отряду миногообразных вне какого-либо семейства.

Виды фауны России | код

В фауне России встречается 10 видов миног:

Каспийская минога (Caspiomyzon wagneri)
Морская минога (Petromyzon marinus)
Украинская минога (Eudontomyzon mariae)
Закавказская минога (Lethenteron ninae)
Дальневосточная ручьевая минога (Lampetra reissneri, syn. Lethenteron reissneri)
Трёхзубая минога (Eudontomyzon tridentatus)
Речная минога (Lampetra fluviatilis)
Европейская ручьевая минога (Lampetra planeri)
Японская, или тихоокеанская, минога (Lethenteron japonicum, syn. Lethenteron camtschaticum)
Сибирская минога (Lethenteron kessleri)

В 2009 году описан десятый вид миног Lethenteron ninae из рек Западного Закавказья (Краснодарский край) и Абхазии.

Размножение

Во время нереста у самок отрастает анальное отверстие и увеличивается в размерах спинной плавник. Размножение происходит в основном с наступлением лета, когда температура воды достигает десяти градусов по Цельсию. Для этого самцы миног выстраивают специальное убежище, куда самка сможет отложить икру. Нерест происходит обычно группой, так с одной самкой может спариваться до шести самцов. Самка может откладывать до 40 тыс. икринок за один раз. Икра имеет овальную форму с размером около одного миллиметра. Сразу после нереста самцы умирают.

Личинки появляются примерно через две недели. При рождении они обладают размерами примерно в четыре миллиметра. Примерно ещё через неделю личинки начинают уплывать от своего гнезда по течению, после чего они зарываются в ил и начинают искать пропитания. В форме личинки рыбы находятся около пяти лет. При достижении размеров в 20 сантиметров они перерастают в пескороек. В данной стадии они находятся ещё три года. После чего становятся зрелыми представителями миног.

Описание вида

В более масштабной биологической систематике омуль относится к семейству лососевых (лат. Salmonidae), но при этом обладает нежным мясом светлого цвета без малейшей горчинки. Кроме того, как и любой сиг (лудога, ряпушка, пыжьян, тугун, пелядь), он имеет небольшую симметричную голову и серебристую чешую среднего размера без разбросанных темных пятен.

К другим особенностям внешнего вида омуля относятся:

удлиненное тело правильной веретенообразной формы;
сильно сжатые бока;
наличие жирового плавника на хвосте;
маленький рот с челюстями одинаковой длины;
светлое утолщенное брюшко;
проходящую через зрачок центральную ось туловища;
бурый, коричневый или зеленоватый цвет спинки.

Окрас отдельных популяций может меняться в зависимости от рациона места обитания и таксономической группы.

Многих рыболовов интересует вопрос, чем отличается сиг от омуля. Однозначного ответа здесь нет из-за чрезвычайного полиморфизма вида (разные внешние формы). В отличие от омуля в некоторых водоемах сиг имеет характерное расширение в первой трети тела, горб, хрящеватое вытянутое рыло, большой размер (до 12 кг).

Арктический омуль

Базовый подвид (лат. Coregonus autumnalis), который дал название популяции рыбы. Характеризуется максимальными размерами для вида и проходным образом жизни. Регулярно выходит на кормежку в прибрежные зоны Северного Ледовитого океана. Беспроблемно переносит соленость воды в 20-22% при среднем показателе Мирового океана 35%.

Половая зрелость особей наступает в возрасте 7-8 лет, когда длина тела достигает 32-35 см. При средней продолжительности жизни в 10-11 лет рыба успевает отнереститься всего 2-3 раза.

Байкальский омуль

Более мелкий полупроходной подвид (лат. Coregonus migratorius), который все время плавает в пресной воде. Способность к метанию икры развивается на 5-6-м году жизни при длине 27-28 см. Из-за ценных пищевых особенностей бесконтрольно вылавливался в голодные послевоенные годы на уровне рыбацких артелей, что нанесло непоправимый ущерб популяции.

Для данной разновидности рыбы-омуля характерны две правдоподобных версии появления: проникновение из полярных морей и происхождение от предковой уникальной формы. Современные российские ихтиологи больше склоняются к последней.

Минога тихоокеанская (Lethenteron camtschaticum (Tilesius, 1811))

Русские называют ее минога, семидырка; нанайцы — ол, падсанга; японцы — яцумсунаги.

Минога тихоокеанская

Тело миноги угреобразное, в разрезе круглое. Густо покрыто слизью. Сероватое со спинной стороны и желтоватое с брюшной. По бокам тела с каждой стороны 7 жаберных отверстий. Спинных плавников два. У неполовозрелых особей они разделены промежутком, у половозрелых соприкасаются.

Рот круглый, присасывательного типа (в виде воронки, по стенкам которой расположены острые зубы). На верхнечелюстной пластинке два зуба. Есть и нижнечелюстные зубы (как правило — 6, реже их 7).

Длина тела достигает 79 см, масса – 1,1 кг. В Амуре средняя длина миноги 46 см, масса – 159 г. В море обитает в толще воды и придонных горизонтах; преимущественно на глубинах до 100 м, но может опускаться и до 1000 м. Активный хищник. Нападает на треску, палтусов, лососей, сельдь и др. рыб. Присасываясь к их телу и прогрызая ткани, питается соками и кровью своих жертв.

Где обитает и как размножается

Морской период жизни продолжается до 4 лет. В конце лета взрослые особи собираются в стаи в предустьевых участках. В реки минога заходит осенью, в сентябре-октябре. Ход продолжается даже после ледостава. Поднимается по рекам на сотни километров, причем преимущественно ночью. За 24 часа преодолевает около 10–12 километров.

С началом миграций перестает питаться, кишечник дегенерирует. Зимует в пресной воде и нерестится в конце весны – начале лета. В бассейне Амура поднимается на нерест до рек Бурея, Сунгари, Уссури. В Амуре тихоокеанская минога в промысловом количестве поднимается на 20-30 км выше Хабаровска. К слову сказать, единичные особи встречаются и выше.

Самцы и самки роют в грунте небольшие углубления, в которые самки откладывают икру. Икра очень мелкая. Плодовитость 67–175 (в среднем 99) тыс. икринок. После икрометания минога в течение нескольких дней остается вблизи гнезда, а затем погибает (как, к примеру, кета и горбуша).

Развитие с метаморфозом (превращением), который происходит при длине 16–17 см. Личинки миноги (пескоройки) резко отличаются от взрослых рыб. Они обитают в прибрежных заиленных участках рек и проток со слабым течением. Питаются органическими отложениями (детритом). Через 3–4 года личинки превращаются во взрослую форму (приобретают серебристую окраску) и постепенно скатываются в море. В этот период миноги становятся хищниками, питаясь мышечной тканью рыб.

Тихоокеанская минога обитает в северной части Тихого океана от берегов Японии и Кореи на юге до Анадыря и Аляски на севере.

Промысловое значение тихоокеанской миноги

Неприятна на вид минога, и характер ее питания не располагает нас к ней. А она вкусна и очень питательна, в ней совершенно нет костей и все тело съедобно. Средняя жирность тихоокеанской миноги составляет 33,1 % от сырого веса. Минога настолько жирна, что нанайцы, как утверждают историки, когда-то сушили миногу и использовали ее как свечи.

Миногу с квашеной капустой готовила, а вот акулу не пробовала. Так что, к сожалению, подтвердить этих слов не могу. Вкус у миноги специфический, с горчинкой, а потому не всем нравится. Однако есть и на Амуре гурманы, которые ни за что не пропустят ежегодный ход миноги. К слову сказать, до 90-х годов прошлого века миногу «под заказ» закупала Литва. Считается деликатесом не только в Прибалтике, но и во Франции, и в Испании.

Тихоокеанская минога — широко распространенный в бассейне Амура промысловый вид. Численность проходной миноги определяется естественными причинами.

Вылов в 1980-е годы достигал 380 т/год, в настоящее время – не более 20–50 т/год. Может иметь небольшое значение для местного любительского и спортивного рыболовства.

О ловле миноги в Амуре

Мы не ловим миногу. Нет времени ее «караулить». К тому же во время ее хода всегда можно купить свежую, как говорится, «на раз»; чтобы и амурские традиции соблюсти, и вкус не забыть.

Питание миноги

Хищница, в силу своего малоподвижного образа жизни, практически всеядна. Наверное, благодаря такой особенности, вид существует больше 300 миллионов лет. Минога готова полакомиться любой другой рыбой, или подводным жителем, который проплывет рядом с дном.

Чаще всего подводная «змея» находится на дне, присосавшись к коряге, и ждет, когда обед приплывет к ней сам. Кроме того, минога питается органикой и частицами уже мертвых рыб. До полового созревания, детеныши хищницы вообще не нуждаются в еде. В их пищеводе стоит особая пробка, которая рассасывается только у взрослой особи. А взрослеть рыба может вплоть до 5 лет.

Как уже отмечалось выше, подводная жительница считается деликатесом. Раньше ее могли себе позволить только очень богатые люди. Сегодня купить миногу можно в больших гипермаркетах или специализированных магазинах. Это сезонное лакомство появляется на полках в ноябре-декабре. Лучше всего выбирать живую рыбу.

Рецептов миног существует не мало. Чаще всего рыбу жарят, а потом маринуют. Большим деликатесом считается именно маринованная минога. Перед приготовлением ее рекомендуется протереть от слизи и посыпать обильно солью. К рыбе не нужен гарнир, это полноценная закуска.

Хорошо подавать миногу с белым вином или пивом. Стоит учесть, что это очень жирная рыбка, поэтому есть ее лучше в умеренных количествах. К примеру, историки полагают, что английский монарх Генрих I, скончался от злоупотребления в пищу жирной рыбы.

Внешний вид и разнообразие миног

Существует большое разнообразие миног, но выделить можно две основные формы рыбы: это минога речная и морская минога. Внешним видом они очень похожи, но сильно отличаются размерами. Вы сможете убедиться в этом, взглянув на фото. На первом фото представлена речная минога, на втором — морская. Единственное существенное отличие — это окраска морской рыбы.

Речная минога

Морская минога

Речная минога обладает телом цилиндрической формы, у которого нет парных плавников. Во время нереста у самок вырастает анальный плавник. К нересту у всех миног независимо от пола становятся высокими спинные плавники, а зубы затупляются. Рыба со спины окрашена в темный, почти черный цвет, а бока отливают серебром, в то время как брюшко имеет почти белый цвет. Ходовые представители этого семейства окрашены в металлический цвет бронзы, но когда рыба заходит в реку, она меняет окраску на темно–синюю и матовую.

Зубы миноги

Морская минога также обладает телом цилиндрической формы. Ротовая воронка круглая, имеется бахромчатый край. Передняя часть тела рыбы имеет семь жаберных отверстий. Окраска может быть различной: она зависит от того, где обитает это удивительная рыба. Обычно встречаются особи со светло–серой или светло–зеленой окраской тела. Но она не однородная: по всему телу можно различить черный узор, как у природного минерала — мрамора.

Личинки миноги вырастают в длину до 8 или 15 сантиметров, на это им требуется от 4 до 6 лет. Переходная минога имеет максимальный размер в 48 сантиметров при массе в 150 граммов. Крупные жилые формы миноги достигают в длину 33 сантиметра, а мелкие — до 25 сантиметров. Минога морская — самый крупный вид, который в длину достигает около 1,2 метров при максимальной массе в 2 килограмма и 500 граммов.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Зеленухи относят к третьей пищевой категории. Это условно-съедобные грибы, приготовление которых требует соблюдения сложной технологии подготовки.

Сначала зеленухи вымачивают. Воду придется менять несколько раз, поскольку эти грибочки зачастую собирают очень много песка. После вымачивания их отваривают. Употреблять зеленушки сырыми ни в коем случае нельзя. Пенку, которая образуется в процессе варки, нужно убирать. Отварные зеленухи промывают водой и только после этого приступают к их приготовлению – жарке, тушению, засолу и т.д.

Грибы содержат много полезных веществ. Они богаты витаминами, аминокислотами, микро- и макроэлементами, необходимыми для человеческого организма. Но чрезмерное употребление зеленушек может нанести серьезный вред здоровью.

Некоторые микологи подозревают данный вид в ядовитости. Почвой для таких размышлений стали научные исследования отравления зеленухами. Однако стоит заметить: серьезными последствиями сопровождались только случаи переедания грибов. Из чего можно сделать следующий вывод: зеленушки есть можно, но в разумных пределах.

Как засолить зеленушки на зиму

Соленые зеленухи выглядят очень эффектно. Особенностью этих грибов является полное сохранение цвета, независимо от вида обработки. Зеленушки можно солить отдельно или заготавливать грибное ассорти с добавлением лисичек и маслят.

Приготовить соленье несложно. Для этого отварные грибочки раскладывают по банкам и заливают маринадом. Закатывать банки не рекомендуется. Лучше воспользоваться капроновыми крышками.

вода – 1 л;
поваренная соль – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
горошины черного перца – 5-10 шт.;
душистый перец – 2-5 шт.;
гвоздика – 2-3 шт.;
уксус (9%)– 3 ст.л.

Все ингредиенты (за исключением уксуса) смешивают в кастрюле и доводят до кипения. Маринад готовится 10 мин. За пару минут до окончания в кастрюлю вливают уксус.

Сколько варить и жарить

Грибы бланшируют в течение получаса после закипания. Это обязательное условие. Время отваривания нельзя сокращать, даже если дальнейшее приготовление блюда предусматривает дополнительную термообработку. Не стоит забывать, зеленушки – условно-съедобные.

Обратите внимание!Это значит, что в пищу они допускаются только после определенной обработки. О степени готовности можно узнать следующим способом: хорошо проваренные грибочки оседают на дне кастрюли.

Отварные грибочки подсушивают и отправляют на сковороду для обжаривания либо перекладывают в жаровню для тушения

Время приготовления занимает от 15 до 20 мин. Зеленушки жарят и тушат таким же образом, как и остальные грибы

Отварные грибочки подсушивают и отправляют на сковороду для обжаривания либо перекладывают в жаровню для тушения. Время приготовления занимает от 15 до 20 мин. Зеленушки жарят и тушат таким же образом, как и остальные грибы.

За счет своего окраса зеленушки выглядят необычно. Эти грибы можно употреблять в пищу, но только после сложной обработки.